沉积現象一：白色的絮状沉积
这种沉积状似絮状,结构不稳定,多飘浮于酒体中可分为两类:溶解于酒精而不溶解于水;溶解于水而不溶解于酒精,溶解于酒精而不溶解于水溫度下降至0°以下时呈现,振摇后酒体污浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水污浊加聚,是一种溶解于酒精、不溶解于酸、水的白色的絮状沉积。此类沉积要素较为简单,即一般所说的酒体内三种高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附欠安,对三酯去除没到达一定量,***有或许在货架期内随溫度下降而分出,构成白色的絮状沉积。
振摇即散,酒体不污浊、不失光,溫度下降沉积不加聚,溫度上升沉积加聚,沉积不溶解于酒精而溶解于水。沉积呈现要素较为冗杂,大体上认为是:玻璃不耐稀酸,化学稳定性差,由于玻瓶含有可溶性硅酸盐,在稀酸条件下,硅酸根离子能够和溶液中的氢离子发生作用得到硅酸,反应式表达为SiO32-+2H+=H2SiO3,硅酸是很弱的酸,其电离常数很小,数量级约为K1≈10-8,K2≈10-14。它的溶解度也极小,因此很简单从溶解的硅酸盐中被其他酸(如乙酸)置换出来。硅酸在水中的溶解度虽小,但所呈现的硅酸并不立即沉积,这是由于开始构成的单分子硅酸可溶解于水,当这些单分子硅酸逐步进行聚组成多硅酸时,构成硅酸溶胶,而呈现白色的絮状沉积。
沉积現象二：白色的针状沉积
在酒体中呈白色的针状沉积结晶、反光,随溫度改动较小,不溶解于酒精,可溶于水,振摇不简单消失,包裝当时不呈现,是随着时刻拉长渐渐地积累呈现。一般认为,该沉积是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学变化,积累构成的有机盐和无机盐。其流程或许是:Ca2+、Mg2+→盐分子→晶核→结晶(饱和分出),并吸附酒中其他物质,如酯类,经过一些 时刻和一些 条件下表现为混合物沉积。白色的针状沉积构成的速度、量的多少与溫度、离子浓度等要素息息相关,关于不同的香型、不同的酒质构成的白色的针状沉积也各有不同。
沉积现象三：油状漂浮物
漂浮于酒液面上,呈油珠状,振摇后油珠变小变少,放置一段时刻后又恢复原状,在冬天温度较低时特别简单发生。经过将油状漂浮物萃取加酒精而溶解,做色谱分析:油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯含量大大高于对照酒,另外己酸乙酯、痛苦乙酯、庚酸乙酯等也较高,说明油状漂浮物是以酯类物质为主的物质。油状漂浮物在酱香型白酒中较简单发生,浓香、清香酒较少,工艺上若活性碳吸附效果欠好,调味酒质量、用量不合理等都或许导致发生。
选用一些预防措施削减沉积现象的发生。具体方法如下：
操控加浆水的水质，运用专业的水处理设备对水进行处理，这儿能够用到软化水设备或许反渗透设备，进步水质。购买专业的白酒过滤设备，经过有用的过滤环节，能有用去除酒中的沉积物，加强对固形物的来源操控,并将处理酒精制储存一定时刻,不会再呈现沉积物后方可进行销售。
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